Calcular a quantidade de comida e bebida é muito importante para o sucesso da sua recepção: Afinal de contas, o que esperar de um anfitrião que não sabe receber bem seus convidados?

COMIDA Escolha um cardápio. Dependendo do número de convidados, fica mais simples definir o que servir. Se optar por pratos individuais, veja se há mesas, cadeiras, copos e talheres suficientes para cada pessoa. Não esqueça de verificar o espaço da sua cozinha. Ela possui espaço para montagem dos pratos? Seu fogão é grande o suficiente para aquecer a comida? Haverá alguém organizando a louça suja?

Se você perceber que o número de convidados supera o espaço da sua mesa ou louça, opte por alugar a louça ou modifique o que servir. Neste caso, a melhor solução é fazer um serviço de buffet e deixar que cada convidado se sirva.

Se o número de convidados for muito grande e o espaço pequeno, a melhor opção é servir canapés ou aperitivos que dispensem pratos e talheres. Lembre-se a maioria dos convidados estará em pé e provavelmente com uma das mãos ocupada com a bebida. BEBIDA Verifique o espaço da sua geladeira.

Se a mesma for pequena, encomende bastante gelo. A maioria dos distribuidores de bebidas fornece, além do gelo, recipientes para colocar a bebida. Na pior das hipóteses use o tanque para colocar as bebidas e cubra com gelo. As bebidas que vão à geladeira, devem ser colocadas um dia antes para gelar. Não esqueça de reservar espaço para a comida fria que irá ser servida também. Não esqueça de reservar bastante gelo para as bebidas. Se for necessário compre alguns pacotes de gelo feitos de água mineral.

Os vinhos são servidos durante a refeição. Os brancos acompanham peixe e pratos que tenham sido preparados com vinho branco. Alguns combinam com as sobremesas e as frutas e, nesse caso, substituem os vinhos do Porto e os tipo Moscatel que são usados para encerrar as refeições.

Os vinhos brancos são servidos frescos ou gelados mas quando são de grande classe não devem estar muito gelados para que não percam o sabor.

Os tintos acompanham carnes, ovos, queijos e aves e são servidos em temperatura ambiente.

ATENÇÃO : Nunca se bebe vinho com salada! . O vinho rosado deve ser servido bem fresco e nos dias quentes, podendo ser servido do começo ao fim da refeição. Se não for de grande classe, sirva bem gelado.

Se quiser servir champanha, ela deve ser seca e pode ser servida também como aperitivo. O conhaque, as aguardentes e os licores são bebidas depois do café, ao final de qualquer das refeições.

CONTRATAÇÃO DE PESSOAL Aperitivos ou Canapés Garçon 1 para cada 20 convidados. Barman 1 para cada 100 convidados. Cozinheiro 1 para cada 50 convidados. Para servir pratos Garçom 1 para cada 15 convidados. (serviço informal) Barman 1 para cada 100 convidados. Cozinheiro 1 para cada 25 convidados. Para almoço, jantar sentado Garçon 1 para cada 10 convidados. (serviço formal) Barman 1 para cada 100 convidados. Cozinheiro 1 para cada 20 convidados.

DIVERSOS MODOS DE SERVIR A MESA: AMERICANO: Os convidados se servem e comem nas mesas.

FRANCO-AMERICANO: Os convidados se servem e comem em pé com o prato na mão.

À INGLESA: Os convidados são servidos pelos garçons nas mesas com os pratos prontos.

À FRANCESA: Os convidados são servidos pelos garçons em suas próprias mesas.

COMO MONTAR UM CARDÁPIO Como montar um cardápio: Após termos definido o tipo de festa, talvez a parte mais difícil seja a elaboração do cardápio. Isso porque ficamos na dúvida de quais alimentos combinam entre si, quantos pratos devemos servir, etc.

Para acabar com essas e outras dúvidas veja nossas dicas: Quantos pratos servir: Não existe uma regra para o número máximo de pratos que devemos servir. Há jantares que até oito pratos são servidos. No entanto, dependendo da formalidade da festa, recomendamos servir no mínimo 3 pratos, ou seja uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Combinação de ingredientes:

Quando vamos montar um prato, devemos seguir algumas regras:

A cor é sempre importante na comida, especialmente na apresentação.

A cor reforça o frescor, a qualidade e a cocção adequada. No entanto, cuidado: mostrar uma variedade de cores muito grande pode dar efeito "circo".

O uso de tons de terra com cores vibrantes sempre dá certo. Métodos de cocção:
Essa regra é muito importante por 2 motivos; primeiramente porque se usarmos um único método, podemos comprometer o sabor do prato. Você já pensou servir todos os itens fritos?

No melhor das hipóteses seus convidados terão uma indigestão. Segundo pela disponibilidade da cozinha. Se todos os itens que forem servidos vão ao forno, você terá espaço suficiente para esquentar todos os elementos no momento da festa?

Texturas: Este item refere-se à combinação de alimentos num único prato. Para termos um prato harmonioso, devemos "brincar" com o paladar das pessoas. Ou seja, um alimento crocante deve ser servido com um item macio. Um item suave com outro picante, etc.

Temperos e sabores: Evite usar as mesmas ervas aromáticas e temperos para dar sabor. Não coloque alho, ervas e cebola em tudo que vai ser servido no mesmo prato. Os sabores devem ser complementares. Ex: picante com suave, salgado com doce, doce com ácido, doce com picante.

Unidade: O alimento deve ter harmonia e unidade em sua apresentação. Isso significa que deve ter um sabor tão bom quanto sua aparência. Decoração: Nunca use num prato uma decoração não funcional. Este tipo de decoração é aquela, comestível ou não, que não contribui para dar sabor ou textura a um prato. Ex: folhas de alface para decorar um prato quente, ramo de salsa ou agrião, "cestinhas" de laranja ou limão, rosas de tomates, etc.

Princípios básicos: Parece bobagem, mas sirva a comida quente, quente; e a comida fria, fria. Os alimentos devem ser servidos na temperatura correta. Nada é pior que sopa morna ou salada quente. Além de representar um perigo à saúde devido a proliferação de bactérias.

O alimento deve ter boa aparência e a louça deve estar impecavelmente limpa. Os molhos devem ser consistentes e coados. Quanto mais simples o prato, mais complicados devem ser os acompanhamentos. Quanto mais complicado o prato, mais simples devem ser os acompanhamentos.

COMO CALCULAR AS QUANTIDADES POR PESSOA 1. Em coquetéis simples, ou seja, onde não se servem pratos quentes, o ideal é calcular cerca de 15 a 18 salgados por pessoa. 2.

Caso também seja servido prato quente com o coquetel, o número de salgados pode ser diminuído para 12 a 15 por pessoa. 3.

Se for servido um almoço ou jantar completo, a quantidade de salgados diminui para 6 a 8 por pessoa. 4.

Para os doces, se servidos após a sobremesa, pode ser calculado cerca de 3 unidades por pessoa, e caso não seja servida sobremesa, calcula-se 5 a 6 docinhos por pessoa. 5.
O calculo do bolo para um jantar ou almoço com sobremesa é de mais ou menos 60g. por pessoa, já para um evento sem sobremesa a quantidade é de100g a 120g. por pessoa.

EXEMPLOS: Canapés ou Petiscos para cada hora de festa calcula-se 6 a 8 unidades por pessoa.

Se a festa durar mais tempo, acrescente um item mais substancial. Carnes (Vermelha, frango e peixe) Servindo apenas 1 prato : 250g. por pessoa.

Cerveja - 2 lt. por pessoa ou 1 garrafa por pessoa ( Lembre-se você conhece seus convidados).